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10 faits que vous devez savoir sur le gluten

Manger du gluten ou manger sans gluten ? Si vous faites attention à ce que vous mangez ou suivez un régime, vous vous êtes sans doute demandé si vous devriez ou non, éviter de consommer du gluten – présent dans les aliments comme le blé, l’orge ou le seigle. De nombreux régimes évitent ce groupe d’aliments, mais cela ne signifie pas qu’ils soient malsains ou que vous devriez éviter de les consommer.

L’engouement du ‘régime sans-gluten’ a suscité une controverse parmi les professionnels de la santé, débattant des avantages et des inconvénients du gluten dans l’alimentation. De nombreux experts conviennent qu’éliminer le gluten signifie souvent réduire votre consommation de fibres et de produits riches en nutriments, et que par conséquent vous devez vous assurer que ces nutriments soient consommés via d’autres aliments. Mais n’ayez plus peur du gluten !

Découvrez ces 10 faits sur le gluten et pensez-y à deux fois avant de l’éliminer complètement de votre alimentation…

1. Le gluten n’entraine pas de prise de poids

A cause de la mode des régimes sans gluten, de nombreuses personnes sautent à la conclusion que le gluten est malsain et qu’il entraine une prise de poids ou qu’il entrave la perte de poids. Ajoutez à cela les nombreuses célébrités et personnalités publiques qui suivent la mode du ‘sans-gluten’, et de plus en plus de gens croient en cette idée-fausse. Mais dans la plupart des cas, le gluten n’entraine pas de prise de poids. En réalité, de nombreux produits ‘sans-gluten’ contiennent souvent plus de glucides et de sucres que leurs homologues glutineux, ce qui mine la théorie selon laquelle le sans-gluten contient peu de glucides et vous aidera à perdre du poids ! En réalité, le sans-gluten pourrait épaissir votre tour de taille.

2. Les aliments glutineux contiennent des vitamines essentielles

Il y a tant de nouveaux produits sans-gluten disponibles sur le marché, accompagnés d`une tendance sans-gluten en plein essor, que les professionnels de la santé commencent à voir une autre tendance : les gens qui consomment un régime sans gluten souffrent souvent de carences en vitamines. La raison est simple : les aliments sans gluten, surtout ceux qui ne sont pas naturellement sans gluten, contiennent un tas de produits chimiques et de produits de remplissage qui n’existent pas normalement dans leurs homologues glutineux. Et ces produits transformés ne contiennent pas de vitamines naturelles. De nombreux aliments sans gluten éliminent les minéraux et vitamines sains naturellement présents dans le produit, pour devenir des aliments hyper-transformés. Et si vous faites attention à ce que vous mangez, vous savez que les aliments transformés ne sont généralement pas bons pour votre santé.

3. La maladie cœliaque est différente de l’intolérance au gluten

Il y a récemment eu une augmentation significative des diagnostics d’intolérance au gluten et de maladie cœliaque, mais la raison n’en est pas connue. Il se pourrait que les tests de dépistages soient plus communs, et donc décèlent plus de diagnostics. Ou il se pourrait que la société contemporaine consomme plus de gluten qu’avant. Les personnes qui souffrent d’intolérance au gluten font face à une série de symptômes (p.ex. éruptions cutanées, acné, troubles de l’estomac et de la digestion). Mais il existe une différence entre l’intolérance au gluten et la maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui empêche la décomposition et la digestion du gluten. Les personnes atteintes de maladie cœliaque ne peuvent pas manger de gluten, ou ils souffriront de problèmes sévères de santé.

4. Le gluten peut être très bon pour votre santé

Il est vrai que les aliments comme le pain blanc n’ont pas de grande valeur nutritionnelle et apportent des glucides inutiles à votre alimentation. Mais le gluten n’est pas entièrement mauvais, ou un obstacle à la perte de poids. En réalité, le gluten peut être bon pour vous. Par exemple, la Mayo Clinic affirme que les aliments entiers – y compris ceux avec gluten – sont une excellente source de nutriments et de fibres. Cette important organisme de santé recommande aux adultes trois portions de grains entiers par jour pour avoir une alimentation saine et équilibrée. Donc si vous souhaitez tout de même manger sans gluten, vous devez remplacer les nutriments et les fibres perdus par d’autres aliments.

5. Le gluten est une source de protéines

Nous avons tous besoin de protéines dans notre alimentation, et nous les recevons majoritairement en consommant des produits glutineux. Le gluten est une excellente source naturelle de protéines qui contribuent à une alimentation saine. Les aliments typiques qui contiennent du gluten sont par exemple le pain, les céréales, l’avoine, le couscous et les pâtes. Un tas d’aliments entiers contiennent du gluten et sont bons pour votre santé. Il peut être difficile de consommer votre apport journalier recommandé de protéines si vous mangez sans gluten, donc à part si vous êtes atteint de maladie cœliaque ou êtes intolérant au gluten, il n’existe pas de raison de santé signifiantes pour éliminer le gluten de votre alimentation.

6. Sans gluten ne signifie pas bon pour la santé

Les industries alimentaires ont répondu à la demande des consommateurs pour des produits sans gluten, mais cela ne signifie pas qu’éliminer le gluten de notre alimentation soit sain. Ceux qui éliminent le gluten éprouvent souvent des difficultés à consommer une alimentation équilibrée et risquent de souffrir de toutes sortes de carences alimentaires. Il peut être difficile de suivre une alimentation sans gluten tout en maintenant une alimentation équilibrée. Pour rester en bonne santé, vous devez trouver les vitamines et minéraux essentiels dans d’autres aliments, et c’est difficile si vous ne vous y connaissez pas en nutrition. Ce manque de compréhension peut conduire à une alimentation sans gluten très mauvaise pour votre santé.

7. Le gluten vous rassasie

Si vous avez constamment faim et grignotez toute la journée, vous ne consommez sans doute pas assez de protéines ni de fibres dans votre alimentation. Ce qu`il y a de bien avec le gluten, c’est qu’il vous rassasie pendant longtemps – le gluten est une protéine et il est souvent présent dans des aliments riches en fibres qui satisfont votre faim et vous font vous sentir plein plus longtemps. De nombreuses personnes qui éliminent le gluten luttent avec la sensation de faim, entrainant des fringales, de la boulimie, empêchant la perte de poids, et causant un déséquilibre dans l’alimentation. Donc, au lieu d’éliminer complètement le gluten, mangez une collation riche en fibres et contenant du gluten, des vitamines et des minéraux.

8. Le gluten n’est pas nocif

De nombreux éléments ont contribué à l’idée-fausse que le gluten est mauvais pour votre santé. Le soutien des célébrités et l’augmentation de la disponibilité et de la commercialisation de produits sans gluten ont entrainé la croyance que les aliments glutineux peuvent affecter négativement votre santé. C’est déjà assez pénible que les gens associent immédiatement le sans gluten à quelque chose de plus sain – alors que de nombreux produits sont dépourvus de nutriments et de fibres ; mais l’idée-fausse que le gluten soit mauvais pour la santé a entrainé des alimentations inutilement déséquilibrées. Comme dans tout, la modération est la clé d’une alimentation complète et équilibrée, y compris en ce qui concerne la consommation de gluten.

9. Le gluten n’est pas présent dans toutes les céréales

Parce que peu de personnes comprennent ce que le gluten est vraiment et où il est présent, être intolérant au gluten ou devoir éliminer le gluten pour des raisons de santé peut être déroutant. Il n’est pas rare que les gens pensent que des produits comme le riz et le maïs contiennent du gluten. D’autres céréales, en particulier les céréales entières, sont nécessaires dans une alimentation saine et équilibrée, et peuvent réduire les instances de diabète et de maladie cardiovasculaire. Mais la mode du sans gluten et particulièrement les gens qui ne sont pas bien informés, ont causé un tas d’autres problèmes de santé. Si vous voulez éliminer le gluten, assurez-vous d’obtenir vos céréales entières à partir d’autres sources.

10. Le gluten est excellent en pâtisserie

Votre dessert favori, que ce soit un type de biscuit, de tarte ou de gâteau, est sans doute délicieux grâce au rôle du gluten durant la cuisson. Le lever, la texture et l’épaisseur de votre délicieux dessert proviennent de la farine, et la farine contient du gluten. Si vous avez déjà mangé des desserts sans gluten, vous avez sans doute remarqué que leur consistance est différente : ils sont plus épais, plus lourds et parfois friables. C’est parce que les farines sans gluten ne peuvent répliquer le rôle du gluten lors de la cuisson. Les desserts sans gluten sont souvent plus riches en sucres et en glucides, ce qui veut dire qu’il n’y a pas vraiment de raison de cuisiner sans gluten sauf si vous avez un problème de santé.

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