Es probable que conozca a alguien que es intolerante al gluten, lo que hace que al intestino delgado le cueste más procesar este componente alimenticio presente en muchos platillos. Peor aún es la situación de los celiacos que deben evitar consumir cualquier producto que contenga gluten y eso incluye derivados de trigo, centeno y cebada. Si los pacientes llegasen a ingerir cualquiera de estos alimentos, podrían sufrir cuadros severos de náuseas y hasta daños en el sistema nervioso.
No se desanime; seguir una dieta libre de gluten no tiene por qué ser una odisea. Todo lo que necesita es un poco de previsión y creatividad…
1. Tacos
Los tacos, uno de los platillos preferidos de los latinoamericanos, no tiene por qué estar fuera del alcance de los celiacos. La clave es suplantar las tortillas de trigo integral por las de maíz.
Para la preparación, cocine un poco de carne de res, pavo o pollo en una sartén. ¡Mientras más vegetales incluya, mejor! Pruebe con cilantro, aguacate, lechuga, tomate y cebolla. Para que el menú sea saludable, opte por usar carne de pavo molida y salsa de aguacate (o guacamole) en lugar de queso.
2. Deditos de pollo recubiertos de papas fritas
Una de las cosas más decepcionantes de ser diagnosticado con celiaquismo es tener que privarse de comer alimentos rebozados— como los tradicionales deditos de pollo. Pero no se sienta mal; sólo necesita ser un poco más creativo para buscar un buen sustituto libre de gluten.
En lugar de enharinar el pollo, intente rebozarlo con papas fritas molidas, que son libres de gluten. Si no le convence esta opción, consiga harina libre de gluten, que se comercializa en la mayoría de las tiendas de comestibles. Para que el menú sea más saludable, hornee el pollo o fríalo con una delgada capa de aceite de oliva extra virgen. Asegúrese de comprar pechugas de pollo sin piel en lugar de muslos.
3. Pechugas de pollo dulces y saladas
Si desea sorprender a sus amigos y familiares, no puede dejar de preparar esta receta, que combina dos de nuestros sabores preferidos— lo dulce y lo salado. La clave es dejar marinar por mucho tiempo el pollo, en especial si usa pechugas, que no absorben las salsas tanto como los muslos.
Para condimentar el pollo, agregue ajo molido fresco, jarabe de arce y salsa de soja libre de gluten. Revuelva y deje reposar en el refrigerador por 12 o 24 horas. Para obtener mejores resultados, cocine la carne en el asador en lugar de hornearla.
4. Sándwiches tostados
¿Acaso dije sándwiches? Sí, ya sea intolerante al gluten o celiaco, podrá seguir disfrutando de unos deliciosos sándwiches; la clave es conseguir un buen pan libre de gluten. Por fortuna, cada vez son más las tiendas y los supermercados que venden este tipo de productos.
Pero, aunque no consiga el mejor pan libre de gluten, le traigo buenas noticias: tostar sus sándwiches en una tostadora convierte cualquier sándwich insulso en uno súper delicioso. Para que el menú siga siendo saludable, opte por pechugas de pavo e incluya una gran variedad de frutas y vegetales, como brotes de cebolla, tomate, aguacate y pimientos rojos.
5. Espaguetis
Es casi imposible imaginar una dieta libre de gluten que incluya espaguetis, pero créame que es posible. Muchas tiendas de comestibles comercializan pasta libre de gluten, hecha a base de harina de arroz, de maíz o de una mezcla de ambas. De cualquier manera, es deliciosa y su sabor es único.
Una vez dicho esto, el proceso de preparación de la pasta libre de gluten es algo distinto al de la pasta común. Primero, tarda más tiempo en cocinarse. Lo más importante es que si se la hierve de más, la pasta sin gluten puede volverse gelatinosa. La clave es colocar los fideos cocinados en un colador y enjuagarlos con agua fría. También puede reemplazar la pasta tradicional por calabaza espagueti o por tallarines de calabacín.
6. Pizza
Créase o no, los celiacos también pueden disfrutar de una deliciosa pizza. Primero, coloque un poco de aceite en una bandeja para pizza sin usar harina. Luego, en un pequeño recipiente mezcle agua tibia, gelatina, levadura, aceite, miel y vinagre hasta que la levadura se disuelva. Después, en otro recipiente, mezcle harina libre de gluten, goma xantana, goma guar y sal. Finalmente, una todo esto con el preparado con levadura y amase durante 1 minuto.
Por último, estire la masa en la bandeja para pizza y coloque encima los ingredientes libres de gluten que desee. Para esa parte, deberá ponerse el delantal de chef, ya que es como preparar una pizza normal. Cocine en el horno a 425 grados por 10-15 minutos y ¡bon appétit!
